传承“非遗”美食文化 留存“舌尖”上的乡愁
创始人杨林
琳琅满目的土特产品
三关六码头店面一景
“三关六码头的走俏货，旧时风味里的老宁波。”作为一家老宁波土特产品牌店，三关六码头不仅搜罗了许多宁波老底子的“非遗”食品，更是汇集了众多全国各地的畅销美食。
从2018年在北仑开出首家门店开始，短短3年多时间，三关六码头土特产店交出了一张张优异成绩单：拥有170多家连锁专卖店、50多万名会员、足迹遍布12个城市、近两年销售额过亿……
优异成绩单的背后有何经营和销售秘诀？它的消费群体有何特征？未来蓝图如何勾勒？带着一系列问题，在一个风和日丽的下午，笔者与三关六码头的创始人杨林有了一席谈。
家门口的幸福感 挖掘全国各地特色美食
蓝色招牌、中式复古风装修，这是三关六码头土特产店给我们的初印象。谈起品牌的创始初衷，有一件事让杨林感受颇深。
作为一个资深美食爱好者，平日闲暇时光，杨林喜欢开着车去周边搜索当地的特色美食。
记得有一年，他和朋友在余姚的冯村游玩。当地有一道美食“笋丝梅干菜”令他记忆深刻。虽说是一道家常菜品，但是在当地厨师的烹饪下，鲜味十足，吃出了记忆中“妈妈的味道”。
其实，类似的美食在宁波不胜枚举，很多是记忆里老底子的风味，承载着一代又一代人的“舌尖”记忆。
酒香也怕巷子深，好酒需要勤吆喝。能否把这么多深藏民间的老底子美食网罗在一起，通过一个平台展示，让众多的美食爱好者不用奔波，在家门口就能第一时间品尝到这些特色美食？
这个念头在杨林心头萦绕许久，直到第一家老宁波土特产店在北仑一夜爆红后，这个在他心里编织很久的梦想终于照进现实，一张将传统美食特色化经营的蓝图徐徐铺开。
为何取名“三关六码头”？杨林介绍，三关六码头指宁波的三江六岸、城乡关口、货运码头，是旧日里诸多货物和商贩的聚集地。宁波自古以来商贾云集，“宁波帮”更是享誉海内外。
“我们的特产店就是要搜罗旧日里三关六码头的走俏货，从本地货到南北货，乃至洋货，在现代城市生活中，为人们留存一个旧时风味里的老宁波。”杨林说。
深耕非遗食品 助力传统美食文化传承
去年12月30日，宁波市十五届人大常委会第四十二次会议通过了《宁波市非物质文化遗产保护条例》，进一步明确并强化了宁波市支持非遗保护、传承与传播的相关举措，体现了地方立法特色，彰显了宁波深厚的文化底蕴。
在宁波，很多老底子食品被纳入“非遗”食品目录，比如大家爱吃的汤圆、年糕、油赞子、油焖笋、豆酥糖等。笔者发现，在三关六码头特产店中，就摆列着很多承载“非遗”技艺的食品。这些老底子的味道让宁波人无论走到哪里，都难以忘却“舌尖”上的家乡记忆。
“事实上，很多食品制作的非遗技艺濒临失传，为了能留住这些传统味道，我们的团队经常会深入乡间寻找小作坊和店铺，探访非遗食物技艺的传承人，通过一种更加年轻化的方式去互联网上和大家分享互动，在线下让更多的人体验品尝，让非遗食品走向市场化、产业化，也为传统美食和文化的振兴贡献绵薄之力。”杨林表示。
严把品质关 建立科学供应链物流系统
据了解，目前，三关六码头以加盟店的形式运营，呈现形式有社区门店、商圈店、景区门店及商场店等。
“如果要给我们的粉丝画一个像的话，我发现他们的年龄普遍在28岁以上，很多人已成家立业，他们挑选食品时，对品质有比较高的要求，更关注吃得是否健康。因此我们始终把品控放在第一位，坚持健康、坚持手工、坚持老底子口味。”杨林说。
三关六码头的货物有一个强大的供给后盾——供应链中心，是其运用科学管理方式建立的供应链物流系统。
这里有超2万平方米的集中式仓储中心，引入国际领先的wms智能仓储物流管理系统，经过长时间打磨的专业供应链团队，覆盖浙江、上海的物流配送网、高周转率的现代化供应系统，为各大三关六码头门店供货提供有力保障。
在品牌体量日益增长的同时，供应链体系也在不断优化升级，为更多的门店布局做好高效有序的供给，未来三关六码头也将持续对标全国领先的供应链，创造具有品牌特色的科学供应链系统。
创新前行 争做特色美食连锁标杆
走进位于镇海的三关六码头企业总部，清新的北欧风装修，简约时尚。有意思的是，这里的员工全部换鞋上班，来宾穿鞋套进入，让人误以为进入一家楼盘展示中心。
“虽然我们销售的是传统特色美食，但是希望以一种年轻化、非常规化的思维去运营。”杨林说，“我们想营造干净、舒适的办公氛围，让员工体验到如家的温馨感。团队成员以90后为主，他们中有些并非专业出身，但是年轻、富有活力和激情，且凝聚力非常强。大家聚集在一起，经常会碰撞出好的点子。”
访谈间，室内飘来阵阵牛排香味。杨林笑着说：“这是员工们在煎牛排，自制下午茶。”
谈及未来公司蓝图的规划，杨林踌躇满志：“目前我们正在与宁波一家知名高校的食品技术研发团队对接，未来想打造一个食品研究中心，力求做到产品工艺技术的标准化，向着特色连锁企业的标杆迈进。”
